Пастила

Пастила — одно из самых любимых лакомств в России. Мягкие белые кисленькие хрустящие кирпичики с давних времён известны детям и взрослым.

История

Производство пастилы берет своё начало ещё в XIV веке в русском городе Коломна. Первоначально её готовили из взбитого пюре на основе яблок кислых сортов с добавлением ягодной мякоти. С XV века в производстве стали применять яичный белок, который придавал пастиле белый цвет. Для подслащивания использовали мёд, а позднее — с XIX века, — сахар.

Сахарная яблочная пастила получила признание и расространение в разных странах мира. Коломенская и ржевская пастила различных сортов экспортировалась в Европу. Русскую пастилу знали в Париже, Лондоне и в других европейских городах.

Изначально пастилу готовили в русских печах. Только так удавалось достичь эффекта постепенно понижающейся температуры в течение двух дней. Это было необходимо для равномерного подсыхания разнородной массы. После наслоения нескольких просушенных слоёв пасты друг на друга они вторично сушились в ольховых ящиках.

Пастилу готовили и в других городах России. До революции 1917 года были особенно популярны ржевская и белёвская пастила наряду с коломенской, производимые соответственно в Ржеве и в Белёве.

Современное производство

Свой современный вид — белые эластичные кирпичики, — пастила приобрела в советское время. Тогда началось промышленное производство белых брусков пастилы, по вкусу схожей с зефиром. Этот способ получил широкое распространение и актуален до сих пор.

Современная пастила производится на основе фруктово-ягодного пюре, сахара и яичных белков. В качестве загустителей могут использоваться:

• Патока;
• Агар-агар;
• Мармеладная масса.

В некоторых городах России — в частности, в Белёве, — сохранилась традиция приготовления пастилы по старому домашнему рецепту.